Mexicaanse bonensoep voor een zomers themafeest

Sportkantines organiseren steeds vaker zomerevenementen. Bij een Mexicaans thema past deze heerlijke en voedzame bonensoep.

Dit heb je nodig voor 10 porties

  • 1 groot blik bruine bonen 
  • 1 blikje maïskorrels 
  • 2 eetlepels olie of vloeibare margarine 
  • 400 gram soepgroente 
  • 1 zakje kruidenmix voor chili con carne 
  • 1 blik tomatenblokjes (à 400 gram) 
  • 1 bouillontablet 

Zo maak je het klaar

Laat de bruine bonen en de maïskorrels in een vergiet of zeef uitlekken. Verwarm de olie of margarine in een grote pan. Bak de soepgroente zacht een paar minuten in de olie. Roer er het zakje kruidenmix door. Giet er 1 liter water bij. Voeg de tomatenblokjes, de maïs, de bruine bonen en de bouillontablet toe en breng dit aan de kook. Laat de soep 5 minuten zacht koken. 

Serveer eventueel met wat nachochips. 

Voedingswaarde per portie

  • 110 kcal
  • 5 g eiwit
  • 3 g vet, waarvan 1 g verzadigd
  • 13 g koolhydraten
  • 30 g vezel
  • 100 g groente

Bron: Voedingscentrum